Стейк мачете

Стейк мачете, также известный как скерт-стейк, это необыкновенный представитель стейков, представляющий собой тонкий, удлинённый кусок мяса, получаемого из диафрагмы быка. Этот кусочек прекрасно соединяет грудную и брюшную части животного и выделяется крупными волокнами.

Что отличает его от остальных? Прежде всего, яркий аромат мяса, насыщенный говяжий вкус и высокая мраморность, что придаёт ему особую текстуру. Примечательно, что название происходит от формы одноимённого клинка.

Эти стейки можно готовить на гриле или обжаривать, а оптимальная степень прожарки Medium (55C) или Medium well (60C).

Рецепт приготовления стейка мачете

Ингредиенты:

• стейк мачете 400500 г;
• растительное масло 2 ст. л.;
• соевый соус 50 мл;
• веточка розмарины;
• чёрный перец 1 ч. л.;
• сливочное масло для подачи;
• соль по вкусу.

Инструкция:

Совет для гурманов: вместо свежего розмарина можно использовать базиликовую соль или сушёный розмарин. Отзывы о стейке мачете варьируются: одни находят его удивительно вкусным и сочным, другие отмечают жёсткость и наличие плотных волокон.

Гарниры для стейка мачете

К стейку мачете отлично подойдут:

• карамелизированный лук, способный добавить сладости блюду;
• грибы на гриле, такие как белые или портобелло, маринованные заранее;
• спаржа или зелёная фасоль, обжаренные на гриле;
• пюре из молодого горошка или корня сельдерея;
• паста из кабачков или моркови, обжаренные с перцем и томатами.

При выборе гарнира важно подчеркнуть вкус мяса, не перебивая его.

Карамелизированный лук как идеальный компаньон

Для приготовления карамелизированного лука потребуются:

• лук 150 г;
• масло 3 ст. л.;
• сахар 2 ст. л.;
• бальзамический уксус 2 ст. л.;
• соль 1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

Карамелизированный лук поможет дополнить стейк, придавая ему необычайный вкус.