Что приготовить из айвы осенью: варенье, заготовки и говядина с сырным соусом

Айва подходит и для сладких заготовок, и для горячих блюд: при варке и тушении её твёрдая мякоть становится мягче, а вкус приобретает кислинку. Из плодов можно приготовить варенье с орехами, ломтики в сиропе и пряный маринад, а на ужин — потушить айву с говядиной. Перед готовкой вымойте плоды, удалите сердцевину и твёрдые перегородки. Нож может идти туго, поэтому работайте осторожно. Для первых двух рецептов очистите айву от кожуры. ### Варенье с грецкими орехами На 1 кг айвы возьмите 1 кг сахара, 500 мл воды, 100 г очищенных грецких орехов и 1 ч. л. лимонной кислоты без горки. Сварите сироп из сахара и воды: после закипания держите его на среднем огне 5–8 минут. Небольшими порциями натрите айву и сразу добавляйте в сироп. Варите около 30–40 минут, периодически проводя лопаткой по дну. За 10 минут до готовности положите измельчённые орехи, в конце добавьте лимонную кислоту. Если капля сиропа на тарелке не растекается, варенье готово. Разложите его по стерилизованным банкам, закройте и остудите перевёрнутыми. ### Айва в сахарном сиропе Понадобятся 1 кг айвы, 700 г сахара, 1 л воды и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Нарежьте очищенную айву одинаковыми ломтиками, обдайте кипятком в дуршлаге. Воду с сахаром доведите до кипения, проварите 5 минут, добавьте кислоту и залейте ломтики горячим сиропом. Остудите. Затем доведите смесь до кипения, варите 10 минут и снова остудите. Повторите нагрев и охлаждение ещё дважды: так мякоть постепенно пропитается сиропом. Перемешивайте бережно, чтобы не повредить кусочки. После последней варки разложите айву с сиропом по чистым сухим банкам и закройте. ### Маринованная айва с пряностями Для 4 плодов нужны 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 сушёные гвоздики, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. соли, 2 ст. л. 9%-го уксуса и 0,5 л воды. Нарежьте айву ломтиками, положите в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Томите на среднем огне 15–20 минут: кусочки должны размягчиться, но сохранить форму. Попробуйте ломтик и при необходимости понемногу скорректируйте сладость, кислинку или солёность, затем ещё раз прогрейте маринад. Переложите айву в ошпаренную кипятком банку без лавровых листьев, залейте маринадом до верха, закройте и остудите. Храните в прохладном месте. Такая закуска подходит к мясу и запечённым овощам. ### Говядина с айвой в сырном соусе Возьмите 500 г говядины или телятины, 1 айву, 1 луковицу, 400 мл мясного бульона или воды, 200 г плавленого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль и чёрный перец. Обсушенное мясо нарежьте средними кусочками и обжарьте в глубокой сковороде до румяной корочки. Добавьте лук полукольцами и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне около часа. Добавьте айву и готовьте ещё 5–7 минут. Вмешайте сыр, посолите и поперчите; когда соус начнёт пузыриться, снимите сковороду с огня. Айва придаёт мясу лёгкую кислинку, а сыр делает соус густым и нежным.