Нежный овощной суп на кокосовом молоке: яркий обед для всей семьи

Этот ароматный суп сочетает сладость овощей, мягкие специи и нежную сливочную нотку кокосового молока. Блюдо получается сытным и ярким, а готовится из простых продуктов. Для постного варианта используйте растительное масло.

Что понадобится

Картофель — 2–3 шт.
Белокочанная капуста — 100–200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Замороженный зелёный горошек или эдамаме — горсть
Кокосовое молоко — 5–7 ст. л.
Масло для жарки, соль и специи — по вкусу

Как приготовить

Разогрейте в кастрюле немного масла. Добавьте нарезанные лук, морковь и болгарский перец, обжарьте до мягкости. По желанию приправьте куркумой, сушёным чесноком и карри.

Нарежьте картофель небольшими кубиками, отправьте к овощам и залейте кипятком так, чтобы он покрывал ингредиенты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до полуготовности картофеля.

Добавьте нарезанную капусту и горошек или эдамаме. Продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими.

В конце посолите суп и влейте кокосовое молоко. Перемешайте и прогрейте несколько минут, не доводя до бурного кипения.

Перед подачей украсьте суп свежей зеленью. Кокосовое молоко придаст бульону бархатистость, а специи подчеркнут вкус овощей, пишет Дзен-канал "мама на кухне".