Мягкие, воздушные булочки с румяной корочкой легко приготовить дома. Кефир делает тесто нежным, а несколько простых правил помогут избежать плотной и сухой выпечки. Главное — не переборщить с мукой, дать тесту как следует подняться и не передержать его в духовке.
Что понадобится
Из указанного количества получится примерно 12–15 булочек.
- Кефир — 500 мл; яйца — 2 шт. и ещё одно для смазывания;
- мука — 600–700 г; сухие дрожжи — 10 г или свежие — 20 г;
- сахар — 3–4 ст. л.; соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.; сливочное масло — 50 г;
- кунжут или мак — по желанию.
Как приготовить
Подогрейте кефир примерно до 35–37 °C, добавьте сахар и дрожжи. Оставьте смесь на 10–15 минут: на поверхности должна появиться пена. Отдельно смешайте яйца с солью, растительным и растопленным сливочным маслом, затем влейте дрожжевую смесь.
Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, чуть липкое тесто. Не старайтесь сразу использовать всю муку: слишком крутая основа сделает выпечку тяжёлой. Вымешивайте тесто 10–15 минут вручную или 7–10 минут миксером с насадкой-крюком.
Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто увеличилось примерно вдвое. Разделите его на кусочки по 70–80 г, сформируйте булочки и разложите на противне с пергаментом. Накройте и дайте им расстояться ещё 20–30 минут. Смажьте взбитым яйцом, при желании посыпьте маком или кунжутом. Выпекайте при 180–190 °C около 20–25 минут, до золотистой корочки, затем остудите на решётке.
Как добиться мягкости и разнообразить вкус
Ингредиенты лучше заранее довести до комнатной температуры: холод замедляет работу дрожжей. Проверьте их срок годности и обязательно дождитесь подъёма теста и расстойки уже сформированных булочек. Не пересушивайте выпечку в духовке — так она дольше останется нежной.
В тесто можно добавить изюм, корицу, мак или тёртый сыр. Для несладкого варианта подойдут измельчённые чеснок и зелень. Такие булочки хороши и к чаю, и в качестве дополнения к супу.