Любите голубцы, но не хотите заворачивать начинку в каждый лист? Приготовьте запеканку из капусты, фарша и риса. Она пропитывается томатным соусом, получается нежной и сочной, а на столе выглядит как аппетитный капустно-мясной торт.
Ингредиенты
- Капуста — около 300 г;
- мясной фарш — 500 г;
- рис — 1 стакан;
- лук — 2 шт., морковь — 1–2 шт.;
- томатный соус — примерно 100 мл;
- соль, перец, лавровый лист и другие специи — по вкусу;
- для сырной корочки: 2 яйца, ложка сметаны, немного воды и тёртого сыра.
Как подготовить начинку и соус
Разберите капусту на листья, удалите или слегка срежьте утолщённую часть прожилки и бланшируйте листья в кипящей воде до мягкости. Удобно делать это постепенно: опустить кочан в кипяток, снять размягчившиеся листья и повторить.
Рис отварите до полуготовности и остудите. Фарш обжарьте с частью мелко нарезанного лука, добавив соль и перец. Влейте немного бульона или воды и тушите около пяти минут. Отдельно обжарьте оставшийся лук с морковью. Смешайте овощи с фаршем и рисом — либо оставьте часть овощной смеси для отдельного слоя.
Для соуса слегка прогрейте на сковороде ложку муки, влейте воду или бульон и добавьте томатный соус. Приправьте солью, небольшим количеством сахара и специями. Помешивая, дайте соусу немного загустеть.
Собираем и запекаем
Налейте немного соуса на дно формы и уложите капустные листья. Сверху распределите часть начинки, при желании добавьте слой лука с морковью и полейте соусом. Чередуйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Накройте запеканку капустными листьями и добавьте сверху немного соуса: он должен увлажнить блюдо, но не скрывать его полностью.
Для золотистой корочки смешайте яйца со сметаной, небольшим количеством воды и тёртым сыром и нанесите смесь сверху. Можно вместо этого использовать томатный соус. Запекайте при 180 °C около 30–40 минут, при необходимости сначала прикрыв форму фольгой, а затем сняв её. Готовую запеканку немного остудите и нарежьте порциями — как слоёный капустный пирог.