Минтай под овощами и сырной корочкой в духовке: рецепт с картофелем, кабачком и морковью

Минтай можно запечь слоями с картофелем, кабачком и морковью, залить молоком, кефиром или сметаной и покрыть сыром. Приготовление занимает 40–45 минут при 180–200 °C. В одном из описанных вариантов прокисшее молоко при запекании свернулось, но вместе с соками рыбы и овощей образовало бульон. ### Ингредиенты - минтай — 400–500 г, целая рыба или филе; - кабачок — 60 г; - картофель — 1 клубень; - морковь — 60 г; - твёрдый сыр — 70 г и немного дополнительно для корочки; - молоко, кефир или сметана; - растительное масло для формы; - соль и перец по вкусу. ### Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Целую рыбу очистите от чешуи и внутренностей, затем нарежьте порционными кусками. Если используете филе, удалите кости и нарежьте его кусочками толщиной около 2–3 см. 2. Нарежьте овощи тонко: кабачок — ломтиками, морковь — пластинами, картофель — ломтиками или соломкой. У молодого кабачка кожуру можно оставить. Тонкая нарезка моркови помогает ей приготовиться одновременно с остальными ингредиентами. 3. Смажьте форму маслом и налейте на дно немного воды. Выложите половину овощей, затем кусочки рыбы. Посолите и поперчите минтай, если хотите. Сверху распределите оставшиеся овощи, чтобы они закрыли рыбу. 4. Смешайте молоко, кефир или сметану с частью натёртого сыра и вылейте заливку в форму. В описанном приготовлении использовали прокисшее молоко: оно свернулось, а жидкость смешалась с соками продуктов и стала бульоном. Форму заполняйте с учётом её глубины: в более глубокой овощной слой может получиться менее плотным. 5. Накройте форму фольгой, плотно закрепив края, и запекайте 40–45 минут при 180–200 °C. Примерно за 10 минут до готовности снимите фольгу, посыпьте блюдо оставшимся сыром и верните в духовку, чтобы он расплавился и подрумянился. Подавайте блюдо горячим. Образовавшийся бульон можно перелить в пиалу; при желании добавьте свежую зелень. Для дополнительного аромата в овощи можно положить измельчённый чеснок или приправить их специями и травами — например, тимьяном, розмарином или базиликом.