Гаме: как скромный виноград стал основой серьёзных вин Божоле

Гаме — красный сорт винограда, наиболее тесно связанный с французским Божоле. Его вина обычно отличаются яркой кислотностью, ароматами красных ягод и мягкими танинами, но не ограничиваются лёгким молодым стилем: вина из десяти коммун Божоле могут быть структурированными и выдерживаться в дубе до двух лет. Сорт известен с XIV века. В 1395 году герцог Бургундии Филипп Смелый распорядился выкорчевать лозы Гаме, опасаясь, что они вытесняют Пино Нуар с лучших земель. В Божоле виноград прижился на бедных гранитных почвах. Долгое время его вина оставались повседневным напитком, а мировую известность сорт получил благодаря Божоле Нуво — молодому вину, которое выпускают вскоре после сбора урожая. Популярность этого стиля закрепила за Гаме репутацию простого и легкомысленного вина. Для изготовления Божоле Нуво часто используют карбоническую мацерацию: целые грозди помещают в закрытые чаны, где без доступа кислорода начинается брожение внутри ягод. Такой метод помогает получить яркие фруктовые ноты и мало танинов. Однако Гаме не сводится к Божоле Нуво: вина из отдельных коммун отличаются большей структурой и подходят для выдержки. В бокале Гаме бывает светло-рубиновым; его аромат может напоминать вишню, малину, клюкву, фиалку и пряности. Вина обычно лёгкие или средней плотности, с освежающей кислотностью и мягкими танинами. Благодаря этим свойствам Гаме хорошо сочетается с едой. Его подают к колбасам, паштетам, терринам, курице и индейке, а также к картофельному гратену. Кислотность вина уравновешивает жирность лионских блюд, например салата со шкварками и яйцом пашот. Среди необычных сочетаний — суши и тажин с курагой и миндалём. Из сыров подойдут козьи и мягкие с мытой корочкой; выдержанные сыры с сильной плесенью могут оказаться слишком выразительными. Гаме ценят не за мощь, а за фруктовость, свежесть и способность сопровождать разнообразные блюда. В Божоле, в том числе в коммунах Моргон, Флёри, Мулен-а-Ван и Шена, производят вина, которые показывают более сложную сторону этого сорта. Тип материала: false