«Венгерки» с творогом: рецепт слоёных булочек с лимонной цедрой

Для 12 булочек понадобится творог, сметана и лимонная цедра, а тесто готовится с замороженным сливочным маслом. По рецепту тесто должно провести в холодильнике 3 часа, хотя заявленное время приготовления — 1 час 20 минут. Ингредиенты: — пшеничная мука — 400 г; — сливочное масло — 200 г; — яйца — 2 шт.; — уксус 9% — 1 ст. л.; — ледяная вода — 140 мл; — однородный творог 5% — 500 г; — сметана 20% — 50 г; — сахар — 100 г; — ванильный сахар — 1 ч. л.; — манная крупа — 2 ст. л.; — лимон — 1 шт.; — сахарная пудра — 50 г; — щепотка соли. Приготовление 1. Влейте в стакан ледяную воду, добавьте одно яйцо и уксус, затем перемешайте. Муку соедините с солью. Замороженное масло обваливайте в муке и натирайте на крупной тёрке. Перемешайте стружку с мукой, влейте жидкую смесь и замесите тесто руками. Уберите его в пакет и оставьте в холодильнике на 3 часа: охлаждение помогает сохранить слоистость. 2. Непосредственно перед формованием булочек приготовьте начинку. Соедините творог со сметаной, белком второго яйца, сахаром, ванильным сахаром и манкой. Измельчите погружным блендером до однородной массы, добавьте мелко натёртую лимонную цедру и перемешайте. 3. Раскатайте охлаждённое тесто на пергаменте в прямоугольник и разделите на 12 квадратов. Выложите начинку на каждый кусок, затем сведите к центру противоположные уголки теста. 4. Оставшийся желток смешайте с небольшим количеством воды. Смажьте им булочки, переложите их на противень с пергаментом и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 25 минут. Готовые «венгерки» посыпьте сахарной пудрой.