Ароматный паштет из грибов легко приготовить дома из доступных продуктов. Он подойдёт для завтрака, праздничного стола или быстрого перекуса: достаточно намазать массу на тост и добавить немного зелени. Для более глубокого вкуса можно взять лесные грибы, а для повседневного варианта — шампиньоны.
Что понадобится
- Свежие грибы — 500 г или сушёные — 50 г;
- 2 луковицы и 2–3 зубчика чеснока;
- 100 г сливочного масла или 50 г масла и 50 мл сливок;
- 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец;
- по желанию — щепотка мускатного ореха и чайная ложка лимонного сока.
Как приготовить паштет
Сушёные грибы предварительно замочите в тёплой воде на 30–60 минут, затем процедите, сохранив настой. Свежие нарежьте ломтиками. Обжарьте грибы на растительном масле до мягкости и лёгкой румяности. Добавьте сливочное масло и мелко нарезанный лук, готовьте до золотистого цвета. Положите чеснок и обжаривайте ещё около минуты.
Влейте немного грибного настоя, если используете сушёные грибы, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Тушите, пока лишняя жидкость не выпарится. Измельчите массу блендером до однородности, при желании добавьте сливки или ещё немного масла. Лимонный сок поможет сбалансировать вкус. Подавайте паштет на хлебе, украсив зеленью. После охлаждения в холодильнике он станет плотнее, а его аромат — выразительнее.
Как сделать вкус ярче
Не пересушивайте грибы и измельчайте их тщательно — так паштет получится нежным, а не рассыпчатым. Для новых оттенков добавьте немного копчёной паприки, измельчённых грецких орехов или свежей зелени. Если хочется более насыщенного вкуса, подойдут несколько капель трюфельного масла.