Сладкий суп из тыквы с рисом: два способа приготовления и варианты подачи

Молоко, тыквенное пюре и разваренный рис делают этот суп густым и нежным, а сахар и специи помогают настроить его вкус — от умеренно сладкого до десертного. Тыкву можно предварительно запечь для более насыщенного вкуса или отварить прямо в кастрюле. Рецепт рассчитан на 4–5 порций. **Ингредиенты** - тыква — 700 г; - рис — 80 г; - молоко — 800 мл; - вода — 300 мл; - сахар — 2–3 ст. л. или по вкусу; - корица — количество не указано; - мускатный орех — щепотка; - сливочное масло — 20 г; - соль — небольшая щепотка; - растительное масло — 1 ст. л. для запекания, по желанию. **Вариант с запечённой тыквой** 1. Очистите тыкву, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками размером 2–3 см. Разложите на противне, при желании сбрызните растительным маслом и добавьте щепотку соли. Запекайте при 180 °C 30–45 минут, до мягкости и лёгкого подрумянивания. Каждые 15 минут перемешивайте кусочки. Затем немного остудите. 2. Замочите рис на 30 минут в тёплой воде температурой 60 °C с солью, после чего промойте до прозрачной воды. Залейте водой в пропорции 1:1,5, доведите до кипения и варите под крышкой на минимальном огне 12 минут. 3. Измельчите тыкву блендером в пюре. Если смесь слишком густая, добавьте немного тёплой воды. 4. В кастрюле соедините молоко и воду и нагрейте почти до кипения. Добавьте тыквенное пюре, рис, сахар, корицу, мускатный орех и соль, перемешайте. 5. После закипания томите суп на слабом огне 3–4 минуты, помешивая. Вмешайте сливочное масло и дождитесь, пока оно растает. Подавайте тёплым; по желанию добавьте в тарелки сливки и мяту. **Вариант с варёной тыквой** Нарежьте очищенную тыкву кубиками. В кастрюле смешайте воду с половиной молока, добавьте тыкву и щепотку соли. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой. Пока она варится, приготовьте рис по инструкции выше. Измельчите тыкву блендером — полностью или частично; для особенно гладкой текстуры протрите пюре через сито. Добавьте рис, сахар, корицу, мускатный орех и оставшееся молоко. Перемешайте, доведите до кипения и варите ещё 3–4 минуты на слабом огне. В конце добавьте масло. Подавайте со сливками или сгущённым молоком, цукатами либо корицей. **Как изменить вкус и консистенцию** - Запекание усиливает естественную сладость тыквы и придаёт ей лёгкие карамельные ноты. В отдельной рекомендации для этого варианта указано запекать тыкву при 180 °C 25–30 минут; в основном способе приготовления время составляет 30–45 минут, до мягкости и лёгкого румянца. - Для постного варианта замените сливочное масло кокосовым, а коровье молоко — овсяным, кокосовым или миндальным. - Мёд добавляйте уже в тарелки; вместо сахара также можно взять кленовый сироп. - Для более мягкого вкуса уменьшите количество специй и добавьте молока. Больше жидкости сделает суп жиже, дополнительный рис — гуще. - Помимо корицы и мускатного ореха, можно использовать немного имбиря или гвоздики. - Запечённую тыкву удобно приготовить заранее: остудить, разложить по контейнерам и заморозить. Перед приготовлением супа разморозить в холодильнике. Суп можно подать со сливками и корицей, сухофруктами или цукатами, цельнозерновыми гренками либо свежей мятой.