Если крем растекается, не спешите добавлять муку или крахмал: иногда достаточно охладить массу. Способ исправления зависит от основы — сливкам, заварному и масляному крему подходят разные решения. ### Сначала охладите Масляный или сливочно-сырный крем после приготовления может быть мягким из-за температуры. Переложите его в ёмкость, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут. Затем осторожно перемешайте и оцените консистенцию. ### Подберите добавку по типу крема Для крема на сливках или сливочном сыре можно понемногу добавить холодный сливочный сыр. Перемешивайте на низкой скорости. Этот вариант не подходит для заварного и белкового кремов: добавка способна изменить их вкус и текстуру. Сливочные и некоторые ягодные кремы можно стабилизировать желатином. Залейте его холодной водой по инструкции, дайте набухнуть и растворите, не доводя до кипения. Немного остудите, смешайте с небольшой порцией крема и при постоянном перемешивании введите в основную массу. Количество зависит от объёма и нужной плотности — ориентируйтесь на упаковку желатина. В масляный крем или крем на сливочном сыре иногда помогает сахарная пудра: добавляйте её постепенно. Для жидких сливок это ненадёжный способ — избыток пудры сделает крем слаще, но не обязательно устойчивее. Специальные загустители также добавляют строго по инструкции: слишком большая порция может сделать массу чересчур плотной. ### Если крем заварной Недостаточно густой крем, который ещё не остыл, можно вернуть на слабый огонь и прогреть, постоянно помешивая, до загустения. Если он уже остыл, приготовьте отдельно небольшую порцию смеси с крахмалом, вмешайте и прогрейте крем. Сухой крахмал сразу в готовую массу не добавляйте — появятся комочки. ### Как не перевзбить сливки Для устойчивого сливочного крема нужны сливки жирностью от 33%, хорошо охлаждённые продукты и холодная посуда. Начинайте взбивать на небольшой скорости и остановитесь, когда масса станет достаточно плотной. Если сливки начали расслаиваться и превращаться в масло, дальнейшее взбивание ухудшит результат. Жидкая консистенция может быть связана с тёплыми ингредиентами, избытком жидкости, недостаточным или чрезмерным взбиванием, а также с неправильным приготовлением. Например, заварному крему может не хватить времени на плите. Материал является статьёй, а не новостью: false.
