Шкмерули — грузинское блюдо из обжаренного цыплёнка, запечённого в сливочно-чесночном соусе. Для порционной подачи удобно взять небольших цыплят весом около 600 г; более крупную птицу можно разрезать пополам или на куски. **Ингредиенты:** 2 цыплёнка по 600 г, 500 мл сливок жирностью 20–30%, 8 средних зубчиков чеснока, 100 г топлёного или сливочного масла, соль и чёрный перец. Для подачи понадобится хлеб. **Приготовление** Удалите у цыплят кончики крыльев, шеи и гузки, разрежьте тушки по грудке и распластайте, вывернув суставы. Промойте птицу, тщательно обсушите и уберите острые обломки рёбер. До обжаривания цыплят не солите; перец можно добавить по вкусу позже. Обжарьте птицу на топлёном масле под грузом, например под тарелкой с тяжёлой ступкой. Когда появится румяная корочка с обеих сторон, убавьте огонь и доведите цыплят до готовности. Переложите их на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир. Для соуса прогрейте сливки с маслом на среднем огне. Измельчите чеснок, разотрите его с солью до кашицы и вмешайте в сливочную смесь. Готовьте пару минут, пока соус не загустеет; он должен получиться солоноватым. Кеци поставьте в холодную духовку, включите нагрев до 180 °C. Вместо неё подойдёт другая жаропрочная посуда: неглиняную заранее прогревать не нужно. Переложите в горячую форму цыплёнка или половину крупной птицы, полностью залейте соусом и при желании добавьте свежемолотый перец. Запекайте около 10 минут при 180 °C в режиме «верх-низ», чтобы соус слегка схватился. Подавайте с хлебом и свежими овощами.
