Картофель в погребе может портиться из-за избытка влаги, неподходящей температуры и заражения болезнями. Для хранения рекомендуется поддерживать влажность воздуха на уровне 80–90%, а температуру — от +2 до +4 °C. При повышенной влажности на стенах, потолке, полу и клубнях образуется конденсат, создающий условия для развития плесени и патогенных грибов. Проверьте влажность и при необходимости улучшите вентиляцию. Также можно поставить в погреб ёмкость с сухим материалом, который поглощает влагу: песком, древесным углём или крупной солью. Слишком высокая температура способствует прорастанию картофеля и гниению клубней. При чрезмерно низкой температуре они могут подмёрзнуть или почернеть. Чтобы контролировать условия хранения, разместите в погребе термометр и регулярно проверяйте его показания. Ещё одна причина порчи — болезни. Фузариоз и фитофтороз вызываются грибками; фитофтороз может попасть в погреб вместе с клубнями. Бактерии, вызывающие гнили, проникают в картофель через механические повреждения.
