Петрушка, шпинат, укроп, кинза и руккола отличаются не только вкусом, но и составом. В этом обзоре собраны указанные для них питательные вещества, идеи для блюд и способы хранения. Часть заявлений о влиянии зелени на здоровье не следует воспринимать как доказанный лечебный эффект. **Петрушка** содержит 133 мг витамина C на 100 г, а также витамин K — 137% дневной нормы. В ней есть апигенин; его связывают с возможным снижением риска некоторых заболеваний, но зелень не заменяет профилактику и лечение. Петрушку добавляют в салаты и смузи или используют как свежую приправу. **Шпинат** содержит 2,7 мг железа на 100 г, лютеин и фолиевую кислоту. Витамин C помогает усваивать железо. Шпинат можно есть сырым или слегка припускать: при длительной варке, согласно исходному материалу, он может терять до 50% полезных веществ. **Укроп** используют в блюдах и напитках; его эфирные масла связывают с уменьшением вздутия. В материале также отмечено содержание калия — 738 мг — и витаминов группы B. Советы давать укропную воду младенцам при коликах не стоит применять без консультации с врачом. **Кинза** подходит для гуакамоле, сальсы и азиатских супов. Ей приписывают способность выводить тяжёлые металлы и снижать уровень сахара в крови, однако эти утверждения не стоит считать подтверждённым способом детоксикации или лечения. **Руккола** отличается острым вкусом, который придают горчичные масла. В ней указано 8 мкг йода; также упоминается сульфорафан, содержащийся и в брокколи. Рукколу можно подать с пармезаном и кедровыми орехами. Наличие этих веществ само по себе не означает, что зелень защищает от рака или лечит заболевания щитовидной железы. **Как выбрать и хранить зелень.** Свежие листья яркие, без желтизны и чёрных пятен, стебли упругие, запах — без затхлости. Для хранения зелень можно поставить в стакан с водой и накрыть пакетом: в материале указан срок до семи дней. Другой вариант — мелко нарезать листья, разложить по формочкам, залить водой и заморозить. Для сушки предлагается духовка, нагретая до 40 °C, с приоткрытой дверцей. В качестве условного рейтинга в исходном материале названы петрушка — за витамин C, шпинат — за железо и лютеин, укроп — за применение в блюдах и традиционные свойства. Выбор зелени зависит от рациона и вкусовых предпочтений. Тип материала: статья (false).
