Чтобы картофель в курином супе сохранил форму, а бульон остался прозрачным, не нужны редкие ингредиенты. Всё решают умеренный огонь, размер кусочков и правильная последовательность закладки продуктов.
На четыре порции потребуется около 1 часа 10 минут, включая 25 минут активной подготовки.
Ингредиенты
- Курица — 500 г (бедро или грудка без кожи); картофель — 4 штуки, примерно 600 г.
- Морковь и лук — по 1 штуке; вода — 2 л; лавровый лист — 1 штука; перец горошком — 5–6 штук; соль — около 1,5 ч. л.; зелень, сметана и ржаной хлеб — для подачи.
Как приготовить суп
Не допускайте бурного кипения и не перемешивайте суп без необходимости: сильное движение и высокая температура могут сделать бульон мутным, а картофель — ломким. Если он всё же помутнел, процедите жидкость через марлю.
Почему картофель сохраняет форму
Главное — не класть его в кастрюлю одновременно с курицей. Тогда картофель будет вариться слишком долго, начнёт отдавать крахмал и может развариться. Крупные куски, добавленные в почти готовый бульон, успевают приготовиться, но остаются целыми.
Для более насыщенного бульона курицу кладут в холодную воду, а затем нагревают постепенно. Пену снимают шумовкой, а огонь поддерживают слабым: при бурном кипении мелкие капли жира и белка могут сделать бульон непрозрачным.
В холодильнике суп можно хранить до двух дней. Замораживать его тоже допустимо, но после разморозки картофель станет мягче. Чтобы увеличить порцию, удвойте количество курицы и овощей, а воды добавьте примерно в полтора раза больше, сообщает Дзен-канал "Всегда Вкусно!".
