Посуда для торжественной сервировки сегодня встречается нечасто, а названия некоторых тарелок знакомы разве что знатокам этикета. Между тем у каждого вида — своё назначение: одни подходят для супа, другие для десерта или подачи на компанию. Разбираемся, чем они отличаются и на что обратить внимание при выборе.
Основа сервировки
Суповая тарелка — глубокая посуда диаметром примерно 20–25 см. Обычно в неё помещается около 500 мл, хотя бывают и небольшие варианты для подачи половины порции.
Обеденная — плоская тарелка для горячего с гарниром. Её диаметр составляет приблизительно 20–30 см. В классической сервировке она служит основой: сверху при необходимости ставят тарелку для закусок. Для торжественного стола под неё иногда подкладывают большое декоративное блюдо — оно защищает скатерть и обозначает место гостя.
Закусочные тарелки бывают индивидуальными и сервировочными. Маленькие, около 19–22 см, ставят перед гостями, а большие используют для общей подачи сыра, овощей или нарезки. Модели с широкими округлыми краями иногда называют «бубликами».
Пирожковая, или хлебная, — самая компактная тарелка в классическом наборе: обычно её диаметр не превышает 18 см. По правилам сервировки её размещают слева от основной тарелки.
Для сладкого и напитков
Десертная тарелка обычно имеет диаметр около 20 см. Небольшое углубление помогает удерживать сироп, мёд и соусы. Глубокая разновидность для фруктов в сиропе и муссов известна как компотьер.
Блюдце служит подставкой для чашки и помогает защитить стол от капель. На него также кладут чайную ложку или дольку лимона.
Подача на каждый день и для гостей
Салатник может быть как порционным, так и общим. Для него подходят фарфор, фаянс и стекло: эти материалы не впитывают запахи так, как дерево, пишет Жить вкусно и с любовью.
Боул — глубокая миска для блюда из нескольких компонентов. В ней удобно разложить крупу, овощи, зелень, мясо или рыбу отдельными секциями. Для полноценного обеда часто выбирают посуду диаметром от 20 см.
Тарелка для пасты, которую за широкие края прозвали «шляпой», имеет глубокую середину и широкие поля. В углублении подают спагетти с соусом, а бортик помогает аккуратнее накручивать длинную пасту.
Наконец, большое блюдо используют для общей подачи: на нём сервируют мясо, рыбу, птицу, фрукты или торт. Оно может быть круглым, овальным или приподнятым на ножке.
