В современном российском общественном питании наблюдаются любопытные преобразования, которые привлекли внимание исследователей и экономистов. Вместо привычных ресторанов и кафе, фастфуд начинает набирать все большую популярность, особенно в условиях снижения посещаемости традиционных заведений.
Общая тенденция на рынке общепита
Анализ данных за период с января по октябрь 2025 года показывает следующее:
- Общепит в целом: Средний чек составляет 1492 рубля, что на 11% выше, чем в предыдущем году. Число покупок увеличилось на 2%, а общий оборот вырос на 13%.
- Рестораны и бары: Средний чек достиг 2710 рублей (рост на 13%), однако число покупок снизилось на 1%, несмотря на общий рост оборота на 12%.
- Кафе и столовые: Средний чек составил 758 рублей (повышение на 9%), число покупок увеличилось на 1%, а оборот поднялся на 10%.
- Фастфуд: Средний чек в этом сегменте составил 523 рубля, что на 10% больше, чем в прошлом году. Причем число покупок возросло на 7%, а общий оборот увеличился на 17%.
Тенденции в Москве
В столице ситуация выглядит аналогично, но с некоторыми заметными отличиями:
- Общепит: Средний чек в Москве составил 1916 рублей, на 9% больше, чем в 2024 году, с легким увеличением числа покупок на 0,5% и ростом оборота на 9%.
- Рестораны и бары: Средний чек — 4115 рублей (+12%), число покупок упало на 3%, а общий оборот увеличился на 9%.
- Фастфуд: Средний чек в этом сегменте был 592 рубля (рост на 9%), с увеличением числа покупок на 4% и оборотом, поднявшимся на 13%.
Факторы, способствующие росту фастфуда
Среди главных факторов роста популярности фастфуда выделяются:
