На кухне пивной «Бельгийская Брассери 0,33» шеф-повар Денис Астахов делится секретами приготовления мидий, любимого блюда бельгийцев. Эта вкусная закуска готовится с различными добавками, но классический вариант с белым вином — один из самых популярных.
Мидии в бельгийской кухне занимают особое место — это простое, питательное и доступное блюдо, которое более ста лет традиционно готовится на побережьях Бельгии. Владельцы заведения, шеф и владельцы всей командой разделяют страсть к этому морепродукту.
Ингредиенты для приготовления
- 330 г свежих мидий в ракушках (или 380 г замороженных)
- 18 г лука-порея
- 22 г стебля сельдерея
- 70 г воды
- 42 г белого сухого вина
- 20 г сливочного масла
- 20 г свежей петрушки
- багет или любой белый хлеб
- 35 г соуса айоли
Процесс приготовления
Перед началом готовки стоит тщательно проверить мидии. Свежие должны быть закрыты, а открытые — обязательно выбрасываются. Если выбор пал на замороженные, открытые ракушки допустимы. Отбросьте поврежденные и тщательно промойте под холодной водой, чтобы избавиться от остатков водорослей.
Нарежьте лук-порей и сельдерей тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле тушите овощи до легкого золотистого оттенка. Затем добавьте мидии и готовьте еще около пяти минут.
Влейте воду и вино, добавьте сливочное масло и дождитесь, пока соус загустеет. В последнюю очередь нарежьте петрушку и добавьте ее в кастрюлю. В это время подготовьте белый хлеб — хлебные кусочки лучше поджарить, чтобы они стали хрустящими.
Подавайте мидии в глубокой миске, полив соусом и украсив мелко нарезанными овощами. Бельгийцы обычно используют одну ракушку как ложку для мидий, погружая их в соус, и запивают белым вином, наслаждаясь каждым моментом этого гастрономического удовольствия.
